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活動(dòng)策劃新聞

探訪怒江美食,怒江傈僳族待客的最高禮遇:傈僳族手抓飯,是很多人來怒江的第一餐


在刀尖上跳舞
在火海中沐浴
……
傈僳族
這個(gè)因野性奔放、熱情十足
而為人所知的
世居怒江沿岸高山地區(qū)的少數(shù)民族
有著純真的自然崇拜
他們認(rèn)為山川、河流、日月、
星辰、動(dòng)物、植物等萬物有靈
他們與自然和諧相處


傈僳族人有獨(dú)特的飲食文化,每到過節(jié)或者接待尊貴客人的時(shí)候,傈僳族人會(huì)搜羅傾盡家里的食材,烹飪滿滿一簸箕的珍饈美味。

最早因受限于食材,傈僳族的烹飪方法除了生食,也僅限于蒸煮和炙烤。一塘爐火,一口煮鍋,簡單的調(diào)料,新鮮現(xiàn)取的食材,就是傈僳族人為家人和朋友制作一桌美味手抓飯的所有前期準(zhǔn)備。

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傈僳族手抓飯用大米與碎包谷粒、或豆米、蕎米混合在一起煮(蒸)熟,伴之以火腿、洋芋、豌豆,有火腿的濃郁香味,也有豆的清甜,盛在鋪滿綠葉的簸箕上。米飯上面從外到里依次蓋上烤乳豬肉、雞肉塊、雞蛋、臘肉、竹葉菜、菌子、木耳、花生、涼拌野菜、洋芋、洋絲瓜等各種肉和蔬菜,拼出了色彩誘人的“花心”。


手抓飯中必不可少的老窩火腿,色澤通潤透明,肉肥而不膩,味道咸香適宜。

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手抓飯中必不可少的老窩火腿,色澤通潤透明,肉肥而不膩,味道咸香適宜。

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吃飯時(shí),人們洗完手圍著竹簸箕坐成一圈,左手為碗,右手為筷,先拈一片臘肉往左手掌上涂一層油,右手抓起自己想吃的東西放進(jìn)左手里進(jìn)行初步的組合,再喂進(jìn)嘴里。

手抓飯和同心酒是傈僳族人待客的最高禮遇,如果有貴賓,美麗的傈僳姑娘、小伙還會(huì)在席間唱起獨(dú)具特色的傈僳歌曲,敬上一竹筒精心釀制的杵酒。
如今,傈僳族手抓飯已經(jīng)成為怒江大峽谷飲食文化品牌,也是很多人到怒江的第一餐。



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